Hạt dổi mắc kén xay là thứ gia vị rất đặc biệt của Tây Bắc, có mùi thơm độc đáo bất ngờ! , là linh hồn của các món ăn như thức chấm chẳm chéo; thịt động vật nướng (cá, gà, lợn, bò); tẩm ướp thịt sấy khô, gác bếp, hun khói (như thịt trâu, thịt bò, thịt lợn, cá gác bếp, lạp xường, xúc xích hun khói).